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▲逛超市示意圖。（圖／記者張一中攝）

生活中心／綜合報導

很多人習慣去超市購買當天或一週的食材，但從貨架中選購也要注意先後，順序錯了，有可能會讓新鮮度大打折，甚至產生細菌。專家說，可保存較久、不怕壓、免冷藏的產品先拿，接著是蔬果等在室溫下可以放至少1、2天的產品，再來是餃子等冷凍食品、生魚片等冷藏食品，拿完這些就別再逛，立刻去結帳。

中國農業大學食品科學博士范志紅撰文指出，人們在超市中走走看看，挑挑選選，通常沒有1、2個小時出不來，再把採購的食物裝上車，穿過擁堵的市區，把商品搬回家中，又要一些時間，而冷藏或冷凍食品從生產出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏，如果溫度超過了保質溫度，它們就會提前敗壞，或者品質嚴重下降。

因此，為了安全購買食物，需要注意各個環節。范志紅建議，不管超市的貨架順序如何安排，挑選時最好先拿可以保存較久又不怕壓的產品，例如米麵、油、罐頭、不用冷藏的包裝食品，接著是可以在室溫下放至少1、2天的產品，例如蔬菜水果等，再來是冷凍食品，例如餃子、凍肉等，最後是冷藏食品，例如鮮肉、生魚片等。「拿完這些食物後，不要再四處遊逛，要馬上去結帳。」

▲逛超市示意圖。（圖／記者周宸亘攝）

范志紅也指出，在購物車中，要把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們互相「取冷」，降低溫度上升的速度，但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因為蔬菜接觸零下幾十度的東西有可能出現凍害。

范志紅特別提醒，不同類型的冷凍、冷藏食物要各自包好，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的交叉感染。另外，民眾可以考慮自己帶冷藏袋，把需要保冷的食物放進去，回家路上會更安心。

回到家後，第一件事就是把食物趕緊分類放入冰箱。不過，如果沒有及時放入冰箱的魚肉類已經化凍，范志紅認為必須趕緊烹調用掉，一餐吃不完也沒關係，可以趁熱分裝，再分別冷凍或冷藏起來，也可以享用好幾次。至於生魚片，范志紅指出，如果已經失去冷藏條件一小時以上，最好不要生吃，煮熟後再吃，因為水產品中往往致病菌污染風險較大，非常容易出現細菌性食物中毒。

  

                                                                  

  

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